ಉದ್ದಿನ ವಡೆ ವಿಘ್ನ ಮುಂಗೋದಿಂದ (ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ) ತಯಾರಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಉಪಹಾರ ತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೋನಟ್ ಆಕಾರ/ಉಂಗುರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. == ಇತಿಹಾಸ == ವೀರ್ ಸಾಂಘ್ವಿ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯ ಮೂಲವನ್ನು "ಸ್ವಲ್ಪ ಖಚಿತವಾಗಿ" ಇಂದಿನ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮದ್ದೂರು ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಮುಂಬೈನ ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೊರಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. == ತಯಾರಿ == ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇಂಗು, ಮೆಂತ್ಯ , ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಡೋನಟ್ ಆಕಾರ/ಉಂಗುರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹುರಿಯುವ ಬದಲು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು,ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಬದಲು ಇತರ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮ್-ಬಡಾ (ಅಥವಾ ಆಮಾ ವಡೆ) ಅನ್ನು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರ ಅವರೆಯನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. == ಬಡಿಸುವುದು == ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಲಂಚ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಲಘು ಉಪಹಾರವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾಟ್ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಮೊಸರು ವಡೆ ನೋಡಿ). == ಗ್ಯಾಲರಿ == == ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ==